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超臨界(液体でも気体でもない状態)二酸化炭素抽出精油CO2は水蒸気蒸留では抽出できない成分を抽出できます。水蒸気蒸留では抽出できるのは主にせスキテルペンまでジテルペン成分すくないがこのCO2では可能になります。また、水蒸気蒸過程で芳香分子が熱や水蒸気や酸素があるために変化します。二酸化炭素は31.1℃以上かつ73.8気圧以上の状態で超臨界二酸化炭素になるため低温での抽出が可能となり、熱に弱い成分を抽出できます。

CO2は低温で植物のもつ成分の多くを抽出できりため本物の植物に近い香りがします。ジンジャーなどは生姜糖のような香り、ローズマリーは本物葉を潰した時の香り。
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